03-02-2019
Quanta sal
és molta sal?
M'atreviria a dir que tots coneixem la sal de cuina (o clorur de sodi, el seu nom químic), aquests cristallets blancs que poden ser més o menys fins, tenir forma d'escates, procedir de les salines d'Es Trenc o de l'Himalaya, etc. Habitualment l'afegim als plats de menjar per potenciar el sabor dels aliments o per conservar-los en salmorra. Aquesta, per tant, és la sal que tots tenim localitzada i l'anomenarem sal visible.
Però sabies que la sal que nosaltres afegim als plats o quan cuinam només representa entre el 10 i el 15%1 de la sal que consumim diàriament? Per tant, d'on ve el 90% restant de la sal que ingerim? Idò bé, entre el 70 i el 75% procedeix dels aliments processats1, és a dir, d'aliments que han estat manipulats i/o elaborats per la indústria alimentària i només entre un 10 i un 15% d'aliments frescos que de forma natural contenen sodi1.
"Entre el 70 i el 75% de la sal que consumim procedeix dels aliments processats"
D'aquests aliments processats els que més sal invisible –perquè no la veim a simple vista- contenen són2:
— Productes a base de carns: embotits, salsitxes, hamburgueses...
— Sopes i brous
— Salses: quètxup, maioneses, salsa de soja...
— Aperitius salats: patates fregides de bossa, fruita seca salada
— Conserves de peix i marisc
— Formatges
— Pa
— Plats ja preparats
— Galetes, pastisseria industrial i cereals de berenar
Sabent que la major part de la sal que consumim procedeix d'aquests productes processats és interessant i molt recomanable que ens fixem en la seva etiqueta. Has de saber que el contingut de sal pot venir expressat en forma de sal o de sodi i per saber l'equivalència basta que multipliquis per 2,5 la quantitat de sodi. Es considera que un producte és baix en sal quan no conté més de 0,25g de sal per cada 100g de producte i alt quan aporta 1,25g o més per cada 100g de producte3.
Es considera que un producte és baix en sal quan no conté més de 0,25g de sal per cada 100g de producte i alt quan aporta 1,25g o més per cada 100g de producte3.
Però, quanta sal consumim? Les últimes enquestes apunten que a l'Estat espanyo es fa un consum mig de sal diari de 9,8g4. I això, és molt o poc? Si tenim en compte que la ingesta recomanada de sal no hauria de superar els 5-6g diaris4 (en la població adulta sana), està clar que anam sobrats de sal. I això pot tenir conseqüències per a la salut. Les més clares són un agument de la pressió arterial que comporta un augment del risc de patir malaties cardiovasculars o1 de desenvolupar càncer d'estómac1, per exemple.
Algunes recomanacions per reduir la ingesta de sal:
— Fixa't en les etiquetes dels productes que compres, compara'ls i tria aquelles marques amb menor contingut en sal.
— Fes un consum esporàdic d'aliments rics en sal (embotits, snacks salats, salses...).
— No abusis de la sal de taula, opta per les espècies i herbes aromàtiques per donar més sabor als teus plats.
— Tria la sal iodada i si és de proximitat, millor.
— Si ets hipertens, redueix encara més el consum d'aliments rics en sal i de sal visible.
Bibliografia:
1. [Consultat el 15 de gener de 2019]. Disponible a: https://ec.europa.eu/jrc/en/health-knowledge-gateway/promotion-prevention/nutrition/salt#_WHO2012
2. Contenido de sal en los alimentos en España. 2012. Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición. Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. Madrid, 2015.
3. Petits canvis per menjar millor, la guia. Agència de Salut Pública de Catalunya. Departament de salut. Generalitat de Catalunya. Barcelona, novembre 2018.
4. Ortega RM, Lopez-Sobaler AM, Ballesteros JM et al. Estimation of salt intake by 24 h urinary sodium excretion in a representative sample of Spanish adults. Br J Nutr 2011;105(5):787-794.
03-02-2019
Quanta sal
és molta sal?
M'atreviria a dir que tots coneixem la sal de cuina (o clorur de sodi, el seu nom químic), aquests cristallets blancs que poden ser més o menys fins, tenir forma d'escates, procedir de les salines d'Es Trenc o de l'Himalaya, etc. Habitualment l'afegim als plats de menjar per potenciar el sabor dels aliments o per conservar-los en salmorra. Aquesta, per tant, és la sal que tots tenim localitzada i l'anomenarem sal visible.
Però sabies que la sal que nosaltres afegim als plats o quan cuinam només representa entre el 10 i el 15%1 de la sal que consumim diàriament? Per tant, d'on ve el 90% restant de la sal que ingerim? Idò bé, entre el 70 i el 75% procedeix dels aliments processats1, és a dir, d'aliments que han estat manipulats i/o elaborats per la indústria alimentària i només entre un 10 i un 15% d'aliments frescos que de forma natural contenen sodi1.
"Entre el 70 i el 75% de la sal que consumim procedeix dels aliments processats"
D'aquests aliments processats els que més sal invisible –perquè no la veim a simple vista- contenen són2:
— Productes a base de carns: embotits, salsitxes, hamburgueses...
— Sopes i brous
— Salses: quètxup, maioneses, salsa de soja...
— Aperitius salats: patates fregides de bossa, fruita seca salada
— Conserves de peix i marisc
— Formatges
— Pa
— Plats ja preparats
— Galetes, pastisseria industrial i cereals de berenar
Sabent que la major part de la sal que consumim procedeix d'aquests productes processats és interessant i molt recomanable que ens fixem en la seva etiqueta. Has de saber que el contingut de sal pot venir expressat en forma de sal o de sodi i per saber l'equivalència basta que multipliquis per 2,5 la quantitat de sodi. Es considera que un producte és baix en sal quan no conté més de 0,25g de sal per cada 100g de producte i alt quan aporta 1,25g o més per cada 100g de producte3.
Es considera que un producte és baix en sal quan no conté més de 0,25g de sal per cada 100g de producte i alt quan aporta 1,25g o més per cada 100g de producte3.
Però, quanta sal consumim? Les últimes enquestes apunten que a l'Estat espanyo es fa un consum mig de sal diari de 9,8g4. I això, és molt o poc? Si tenim en compte que la ingesta recomanada de sal no hauria de superar els 5-6g diaris4 (en la població adulta sana), està clar que anam sobrats de sal. I això pot tenir conseqüències per a la salut. Les més clares són un agument de la pressió arterial que comporta un augment del risc de patir malaties cardiovasculars o1 de desenvolupar càncer d'estómac1, per exemple.
Algunes recomanacions per reduir la ingesta de sal:
— Fixa't en les etiquetes dels productes que compres, compara'ls i tria aquelles marques amb menor contingut en sal.
— Fes un consum esporàdic d'aliments rics en sal (embotits, snacks salats, salses...).
— No abusis de la sal de taula, opta per les espècies i herbes aromàtiques per donar més sabor als teus plats.
— Tria la sal iodada i si és de proximitat, millor.
— Si ets hipertens, redueix encara més el consum d'aliments rics en sal i de sal visible.
Bibliografia:
1. [Consultat el 15 de gener de 2019]. Disponible a: https://ec.europa.eu/jrc/en/health-knowledge-gateway/promotion-prevention/nutrition/salt#_WHO2012
2. Contenido de sal en los alimentos en España. 2012. Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición. Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. Madrid, 2015.
3. Petits canvis per menjar millor, la guia. Agència de Salut Pública de Catalunya. Departament de salut. Generalitat de Catalunya. Barcelona, novembre 2018.
4. Ortega RM, Lopez-Sobaler AM, Ballesteros JM et al. Estimation of salt intake by 24 h urinary sodium excretion in a representative sample of Spanish adults. Br J Nutr 2011;105(5):787-794.